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Gyoza

Gyoza von der Teppanyaki-Platte

Japanische Teigtaschen mit Schweinehack und Kohl, unten knusprig gebraten, oben unter der Haube gedämpft.
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Gesamtzeit 52 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Vorspeise
Küche: Japanisch
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

Füllung
  • 200 g Schweinehack
  • 150 g Chinakohl fein gehackt, alternativ Spitzkohl
  • 0,5 TL Salz zum Entwässern des Kohls
  • 2 Frühlingszwiebeln fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe gerieben
  • 1 TL Ingwer frisch gerieben
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Sesamöl geröstet
  • 1 Prise weißer Pfeffer
Teig und Braten
  • 24 Gyoza-Teigblätter rund, aus dem Asia-Laden, aufgetaut
  • 1 EL neutrales Öl
  • 80 ml Wasser
Dip
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • Chiliöl einige Tropfen, nach Belieben

Kochutensilien

  • Teppanyaki-Platte oder Plancha
  • Grillglocke oder großer Deckel
  • 2 Grillspatel

Methode
 

  1. Den gehackten Kohl mit dem Salz mischen, 10 Minuten ziehen lassen und dann kräftig ausdrücken.
  2. Hack, Kohl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer verkneten, bis die Masse leicht klebrig ist.
  3. Je 1 TL Füllung in die Mitte eines Teigblatts setzen, den Rand mit Wasser anfeuchten, zusammenklappen und den Rand in kleinen Falten fest andrücken.
  4. Die Platte auf mittel-hohe Hitze (200 °C) vorheizen und mit dem Öl bestreichen. Die Gyoza mit der flachen Seite nach unten aufsetzen und 2 bis 3 Minuten braten, bis der Boden goldbraun ist.
  5. Das Wasser angießen und sofort mit der Grillglocke abdecken. 5 bis 6 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdampft ist.
  6. Die Haube abnehmen und die Gyoza noch 1 bis 2 Minuten braten, bis der Boden wieder knusprig ist. Die Zutaten für den Dip verrühren und dazu servieren.

Notizen

Ergibt etwa 24 Stück. Die Füllung mit Schweinehack muss vollständig durchgegart sein. Tiefgekühlte Gyoza gefroren auf die Platte setzen und 1 bis 2 Minuten länger dämpfen. Vegetarisch: Hack durch fein gehackte Shiitake und zerdrückten festen Tofu ersetzen.