Name: Gyoza von der Teppanyaki-Platte
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Total time: 52 min
Ingredients: 200 g Schweinehack; 150 g Chinakohl (fein gehackt, alternativ Spitzkohl); 0,5 TL Salz (zum Entwässern des Kohls); 2 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten); 1 Knoblauchzehe (gerieben); 1 TL Ingwer (frisch gerieben); 1 EL Sojasauce; 1 TL Sesamöl (geröstet); 1 Prise weißer Pfeffer; 24 Gyoza-Teigblätter (rund, aus dem Asia-Laden, aufgetaut); 1 EL neutrales Öl; 80 ml Wasser; 2 EL Sojasauce; 1 EL Reisessig; Chiliöl (einige Tropfen, nach Belieben)

Kurz gesagt

Japanische Teigtaschen, auf der Platte knusprig gebraten und gedämpft.

Garzeit: 10–12 Minuten
Plattentemperatur: mittel-hoch (200 °C)

Gyoza werden mit der flachen Seite in heißem Öl angebraten, bis der Boden goldbraun ist. Dann wird etwas Wasser zugegeben und die Platte kurz abgedeckt, sodass die Oberseite dämpft. Diese Kombination aus knusprigem Boden und weichem Teig oben macht das Gericht aus. Gefüllt sind sie klassisch mit Schweinehack, Kohl, Ingwer und Knoblauch.

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Gyoza von der Teppanyaki-Platte

Japanische Teigtaschen mit Schweinehack und Kohl, unten knusprig gebraten, oben unter der Haube gedämpft.

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Vorbereitungszeit 40

Zubereitungszeit 12

Gesamtzeit 52

Portionen: 4 Portionen

Gericht: Vorspeise

Küche: Japanisch

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

Füllung

200 g Schweinehack
150 g Chinakohl fein gehackt, alternativ Spitzkohl
0,5 TL Salz zum Entwässern des Kohls
2 Frühlingszwiebeln fein geschnitten
1 Knoblauchzehe gerieben
1 TL Ingwer frisch gerieben
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl geröstet
1 Prise weißer Pfeffer

Teig und Braten

24 Gyoza-Teigblätter rund, aus dem Asia-Laden, aufgetaut
1 EL neutrales Öl
80 ml Wasser

Dip

2 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
Chiliöl einige Tropfen, nach Belieben

Kochutensilien

Teppanyaki-Platte oder Plancha
Grillglocke oder großer Deckel
2 Grillspatel

Methode

Den gehackten Kohl mit dem Salz mischen, 10 Minuten ziehen lassen und dann kräftig ausdrücken.
Hack, Kohl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer verkneten, bis die Masse leicht klebrig ist.
Je 1 TL Füllung in die Mitte eines Teigblatts setzen, den Rand mit Wasser anfeuchten, zusammenklappen und den Rand in kleinen Falten fest andrücken.
Die Platte auf mittel-hohe Hitze (200 °C) vorheizen und mit dem Öl bestreichen. Die Gyoza mit der flachen Seite nach unten aufsetzen und 2 bis 3 Minuten braten, bis der Boden goldbraun ist.
Das Wasser angießen und sofort mit der Grillglocke abdecken. 5 bis 6 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdampft ist.
Die Haube abnehmen und die Gyoza noch 1 bis 2 Minuten braten, bis der Boden wieder knusprig ist. Die Zutaten für den Dip verrühren und dazu servieren.

Notizen

Ergibt etwa 24 Stück. Die Füllung mit Schweinehack muss vollständig durchgegart sein. Tiefgekühlte Gyoza gefroren auf die Platte setzen und 1 bis 2 Minuten länger dämpfen. Vegetarisch: Hack durch fein gehackte Shiitake und zerdrückten festen Tofu ersetzen.

Häufige Fragen

Welche Temperatur braucht Gyoza?

Als Richtwert mittel-hoch (200 °C). Die Platte sollte vor dem Auflegen gut vorgeheizt sein.

Wie lange dauert Gyoza auf der Platte?

Etwa 10–12 Minuten, je nach Menge und Geräteleistung.

Geht Gyoza auch auf einer normalen Grillplatte?

Ja. Eine Teppanyaki-Platte, Plancha oder ein Elektrogrill mit glatter Fläche funktionieren gleichermaßen, solange die Hitze stimmt.

Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte und hängen vom Gerät ab. Bei Fleisch, Geflügel und Fisch auf die sichere Kerntemperatur achten.

Autor: Kenji Sasaki

Kenji Sasaki hat in einem Teppanyaki-Restaurant an der Theke gekocht und bringt die Praxis der heißen Platte mit. Für Teppanyaki-Grillen schreibt er die Rezepte und erklärt Reihenfolge, Timing und Handgriffe so, dass sie auf einer Haushaltsplatte funktionieren. Sein Grundsatz: Technik vor Show, denn die Reihenfolge der Zutaten entscheidet mehr über das Ergebnis als jeder Trick.