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Gebratene Nudeln (Yakisoba)

Yakisoba von der Teppanyaki-Platte

Japanische Bratnudeln mit Kohl, Karotte und würzig-süßer Yakisoba-Sauce, scharf angebraten auf der heißen Platte.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Japanisch
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

Nudeln und Gemüse
  • 300 g Yakisoba-Nudeln vorgegart, alternativ Mie-Nudeln
  • 150 g Schweinebauch in dünnen Scheiben, alternativ Hähnchenbrust
  • 200 g Spitzkohl in groben Streifen
  • 1 Karotte in feinen Stiften
  • 1 Zwiebel in Streifen
  • 2 Frühlingszwiebeln in Ringen
  • 1 EL neutrales Öl hoch erhitzbar
Yakisoba-Sauce
  • 2 EL Worcestershiresauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Austernsauce
  • 1 EL Ketchup
  • 1 TL Zucker
Zum Servieren
  • Aonori Algenflocken, nach Belieben
  • Beni Shoga eingelegter roter Ingwer
  • Katsuobushi Bonitoflocken

Kochutensilien

  • Teppanyaki-Platte oder Plancha
  • 2 Grillspatel

Methode
 

  1. Alle Zutaten für die Sauce verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Gemüse und Fleisch schneiden und griffbereit stellen. Vorgegarte Nudeln kurz unter warmem Wasser lockern und gut abtropfen lassen.
  2. Die Platte auf hohe Hitze (220–240 °C) vorheizen und dünn mit Öl bestreichen.
  3. Den Schweinebauch 2 Minuten anbraten, bis er Farbe hat. Zwiebel und Karotte dazugeben und 2 Minuten mitbraten, dann den Spitzkohl 1 bis 2 Minuten. Das Gemüse soll Biss behalten.
  4. Alles an den Rand schieben. Die Nudeln auf die freie Fläche geben, flach verteilen und 1 bis 2 Minuten liegen lassen, ohne zu rühren. So entstehen Röstaromen. Einmal wenden.
  5. Nudeln, Fleisch und Gemüse mit den Spateln mischen, die Sauce darübergeben und 1 Minute unter Wenden einkochen lassen, bis die Nudeln glänzen.
  6. Frühlingszwiebeln unterheben, auf Tellern anrichten und mit Aonori, Beni Shoga und Katsuobushi bestreuen.

Notizen

Vegetarisch: Fleisch weglassen oder durch festen Tofu ersetzen, Austernsauce durch vegetarische Pilzsauce. Wer keine fertige Yakisoba-Sauce mischen möchte, findet sie auch im Asia-Regal.