Name: Yakisoba von der Teppanyaki-Platte
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g Yakisoba-Nudeln (vorgegart, alternativ Mie-Nudeln); 150 g Schweinebauch (in dünnen Scheiben, alternativ Hähnchenbrust); 200 g Spitzkohl (in groben Streifen); 1 Karotte (in feinen Stiften); 1 Zwiebel (in Streifen); 2 Frühlingszwiebeln (in Ringen); 1 EL neutrales Öl (hoch erhitzbar); 2 EL Worcestershiresauce; 1 EL Sojasauce; 1 EL Austernsauce; 1 EL Ketchup; 1 TL Zucker; Aonori (Algenflocken, nach Belieben); Beni Shoga (eingelegter roter Ingwer); Katsuobushi (Bonitoflocken)

Kurz gesagt

Japanische Bratnudeln mit Gemüse und Yakisoba-Sauce von der heißen Platte.

Garzeit: 8–10 Minuten
Plattentemperatur: hoch (220–240 °C)

Yakisoba sind das Straßenküchen-Gericht schlechthin. Auf der heißen Platte werden Weizennudeln mit Kohl, Karotte und Zwiebel angebraten und mit einer würzig-süßen Sauce aus Sojasauce, Worcestershire und etwas Zucker abgelöscht. Wichtig ist genug Hitze und wenig Bewegung, damit die Nudeln Röstaromen bekommen statt zu dämpfen. Zum Schluss oft mit Aonori, eingelegtem Ingwer und Bonitoflocken getoppt.

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Yakisoba von der Teppanyaki-Platte

Japanische Bratnudeln mit Kohl, Karotte und würzig-süßer Yakisoba-Sauce, scharf angebraten auf der heißen Platte.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 25

Portionen: 2 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Japanisch

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

Nudeln und Gemüse

300 g Yakisoba-Nudeln vorgegart, alternativ Mie-Nudeln
150 g Schweinebauch in dünnen Scheiben, alternativ Hähnchenbrust
200 g Spitzkohl in groben Streifen
1 Karotte in feinen Stiften
1 Zwiebel in Streifen
2 Frühlingszwiebeln in Ringen
1 EL neutrales Öl hoch erhitzbar

Yakisoba-Sauce

2 EL Worcestershiresauce
1 EL Sojasauce
1 EL Austernsauce
1 EL Ketchup
1 TL Zucker

Zum Servieren

Aonori Algenflocken, nach Belieben
Beni Shoga eingelegter roter Ingwer
Katsuobushi Bonitoflocken

Kochutensilien

Teppanyaki-Platte oder Plancha
2 Grillspatel

Methode

Alle Zutaten für die Sauce verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Gemüse und Fleisch schneiden und griffbereit stellen. Vorgegarte Nudeln kurz unter warmem Wasser lockern und gut abtropfen lassen.
Die Platte auf hohe Hitze (220–240 °C) vorheizen und dünn mit Öl bestreichen.
Den Schweinebauch 2 Minuten anbraten, bis er Farbe hat. Zwiebel und Karotte dazugeben und 2 Minuten mitbraten, dann den Spitzkohl 1 bis 2 Minuten. Das Gemüse soll Biss behalten.
Alles an den Rand schieben. Die Nudeln auf die freie Fläche geben, flach verteilen und 1 bis 2 Minuten liegen lassen, ohne zu rühren. So entstehen Röstaromen. Einmal wenden.
Nudeln, Fleisch und Gemüse mit den Spateln mischen, die Sauce darübergeben und 1 Minute unter Wenden einkochen lassen, bis die Nudeln glänzen.
Frühlingszwiebeln unterheben, auf Tellern anrichten und mit Aonori, Beni Shoga und Katsuobushi bestreuen.

Notizen

Vegetarisch: Fleisch weglassen oder durch festen Tofu ersetzen, Austernsauce durch vegetarische Pilzsauce. Wer keine fertige Yakisoba-Sauce mischen möchte, findet sie auch im Asia-Regal.

Häufige Fragen

Welche Temperatur braucht Gebratene Nudeln (Yakisoba)?

Als Richtwert hoch (220–240 °C). Die Platte sollte vor dem Auflegen gut vorgeheizt sein.

Wie lange dauert Gebratene Nudeln (Yakisoba) auf der Platte?

Etwa 8–10 Minuten, je nach Menge und Geräteleistung.

Geht Gebratene Nudeln (Yakisoba) auch auf einer normalen Grillplatte?

Ja. Eine Teppanyaki-Platte, Plancha oder ein Elektrogrill mit glatter Fläche funktionieren gleichermaßen, solange die Hitze stimmt.

Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte und hängen vom Gerät ab. Bei Fleisch, Geflügel und Fisch auf die sichere Kerntemperatur achten.

Autor: Kenji Sasaki

Kenji Sasaki hat in einem Teppanyaki-Restaurant an der Theke gekocht und bringt die Praxis der heißen Platte mit. Für Teppanyaki-Grillen schreibt er die Rezepte und erklärt Reihenfolge, Timing und Handgriffe so, dass sie auf einer Haushaltsplatte funktionieren. Sein Grundsatz: Technik vor Show, denn die Reihenfolge der Zutaten entscheidet mehr über das Ergebnis als jeder Trick.