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Yakitori

Yakitori von der Teppanyaki-Platte

Japanische Hähnchenspieße mit Frühlingszwiebel, mehrfach mit eingekochter Tare-Sauce glasiert.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Japanisch
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

Spieße
  • 400 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 2,5 cm großen Stücken
  • 3 Frühlingszwiebeln dick, in 3 cm langen Stücken
  • 1 EL neutrales Öl
Tare-Sauce
  • 4 EL Sojasauce
  • 4 EL Mirin
  • 2 EL Sake alternativ Wasser
  • 1 EL Zucker
Zum Servieren
  • Shichimi Togarashi japanische Gewürzmischung, nach Belieben

Kochutensilien

  • Teppanyaki-Platte oder Plancha
  • 8 Holzspieße, 30 Minuten gewässert
  • kleiner Topf und Pinsel
  • 2 Grillspatel

Methode
 

  1. Die Zutaten für die Tare in einem kleinen Topf 5 bis 6 Minuten auf etwa die Hälfte einkochen. Die Hälfte davon zum Servieren beiseitestellen.
  2. Hähnchen und Frühlingszwiebeln abwechselnd auf die Spieße stecken. Auf gleich große Stücke achten.
  3. Die Platte auf hohe Hitze (220 °C) vorheizen und mit dem Öl bestreichen.
  4. Die Spieße etwa 3 Minuten je Seite braten, bis sie rundum Farbe haben.
  5. Mit Tare bestreichen, wenden und nach 30 bis 60 Sekunden erneut bestreichen. Zwei- bis dreimal wiederholen, bis die Spieße glasiert sind und die Kerntemperatur 72 °C erreicht.
  6. Mit der beiseitegestellten Tare beträufeln und nach Belieben mit Shichimi Togarashi bestreuen.

Notizen

Ergibt etwa 8 Spieße. Variante Shio: die Spieße nur salzen, ohne Sauce braten und mit einem Spritzer Zitrone servieren. Den Pinsel, der mit rohem Fleisch in Kontakt war, nicht für die Sauce zum Servieren verwenden.