Name: Yakitori von der Teppanyaki-Platte
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Hähnchenschenkel (ohne Knochen, in 2,5 cm großen Stücken); 3 Frühlingszwiebeln (dick, in 3 cm langen Stücken); 1 EL neutrales Öl; 4 EL Sojasauce; 4 EL Mirin; 2 EL Sake (alternativ Wasser); 1 EL Zucker; Shichimi Togarashi (japanische Gewürzmischung, nach Belieben)

Kurz gesagt

Gegrillte Hähnchenspieße, klassisch mit Tare-Sauce.

Garzeit: 8–10 Minuten
Plattentemperatur: hoch (220 °C)

Yakitori sind kleine Hähnchenspieße, traditionell über Holzkohle, auf der Platte aber ebenso machbar. Die Stücke werden gedreht, bis sie rundum Farbe haben, und mehrfach mit Tare bestrichen, einer eingekochten Sauce aus Sojasauce, Mirin und Zucker. Alternativ nur mit Salz (Shio). Gleichmäßige Stückgröße sorgt für gleichmäßiges Garen.

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Yakitori von der Teppanyaki-Platte

Japanische Hähnchenspieße mit Frühlingszwiebel, mehrfach mit eingekochter Tare-Sauce glasiert.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 30

Portionen: 2 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Japanisch

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

Spieße

400 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 2,5 cm großen Stücken
3 Frühlingszwiebeln dick, in 3 cm langen Stücken
1 EL neutrales Öl

Tare-Sauce

4 EL Sojasauce
4 EL Mirin
2 EL Sake alternativ Wasser
1 EL Zucker

Zum Servieren

Shichimi Togarashi japanische Gewürzmischung, nach Belieben

Kochutensilien

Teppanyaki-Platte oder Plancha
8 Holzspieße, 30 Minuten gewässert
kleiner Topf und Pinsel
2 Grillspatel

Methode

Die Zutaten für die Tare in einem kleinen Topf 5 bis 6 Minuten auf etwa die Hälfte einkochen. Die Hälfte davon zum Servieren beiseitestellen.
Hähnchen und Frühlingszwiebeln abwechselnd auf die Spieße stecken. Auf gleich große Stücke achten.
Die Platte auf hohe Hitze (220 °C) vorheizen und mit dem Öl bestreichen.
Die Spieße etwa 3 Minuten je Seite braten, bis sie rundum Farbe haben.
Mit Tare bestreichen, wenden und nach 30 bis 60 Sekunden erneut bestreichen. Zwei- bis dreimal wiederholen, bis die Spieße glasiert sind und die Kerntemperatur 72 °C erreicht.
Mit der beiseitegestellten Tare beträufeln und nach Belieben mit Shichimi Togarashi bestreuen.

Notizen

Ergibt etwa 8 Spieße. Variante Shio: die Spieße nur salzen, ohne Sauce braten und mit einem Spritzer Zitrone servieren. Den Pinsel, der mit rohem Fleisch in Kontakt war, nicht für die Sauce zum Servieren verwenden.

Häufige Fragen

Welche Temperatur braucht Yakitori?

Als Richtwert hoch (220 °C). Die Platte sollte vor dem Auflegen gut vorgeheizt sein.

Wie lange dauert Yakitori auf der Platte?

Etwa 8–10 Minuten, je nach Menge und Geräteleistung.

Geht Yakitori auch auf einer normalen Grillplatte?

Ja. Eine Teppanyaki-Platte, Plancha oder ein Elektrogrill mit glatter Fläche funktionieren gleichermaßen, solange die Hitze stimmt.

Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte und hängen vom Gerät ab. Bei Fleisch, Geflügel und Fisch auf die sichere Kerntemperatur achten.

Autor: Kenji Sasaki

Kenji Sasaki hat in einem Teppanyaki-Restaurant an der Theke gekocht und bringt die Praxis der heißen Platte mit. Für Teppanyaki-Grillen schreibt er die Rezepte und erklärt Reihenfolge, Timing und Handgriffe so, dass sie auf einer Haushaltsplatte funktionieren. Sein Grundsatz: Technik vor Show, denn die Reihenfolge der Zutaten entscheidet mehr über das Ergebnis als jeder Trick.