Name: Okonomiyaki von der Teppanyaki-Platte
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 g Weizenmehl; 120 ml Dashi (kalt, alternativ Wasser mit 0,5 TL Dashi-Pulver); 2 Eier; 300 g Weißkohl (fein geschnitten, alternativ Spitzkohl); 2 Frühlingszwiebeln (in Ringen); 0,5 TL Salz; 2 EL Tenkasu (Tempurabrösel, nach Belieben); 6 Scheiben Bauchspeck (dünn, ungeräuchert, alternativ Frühstücksspeck); 1 EL neutrales Öl; 3 EL Okonomiyaki-Sauce; japanische Mayonnaise; Aonori (Algenflocken); Katsuobushi (Bonitoflocken)

Kurz gesagt

Herzhafter japanischer Pfannkuchen mit Kohl, auf der Platte gebraten.

Garzeit: 12–15 Minuten
Plattentemperatur: mittel (180–200 °C)

Okonomiyaki heißt sinngemäß nach Belieben gebraten. Ein Teig aus Mehl, Ei und Dashi wird mit viel fein geschnittenem Weißkohl vermengt und als dicker Fladen auf der Platte gegart, oft mit Bauchspeck belegt. Serviert wird er mit Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise, Aonori und Bonitoflocken. Wichtig ist, den Fladen nicht zu früh zu wenden, damit er zusammenhält.

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Okonomiyaki von der Teppanyaki-Platte

Herzhafter japanischer Pfannkuchen mit viel Kohl und Bauchspeck, serviert mit Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise und Bonitoflocken.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 30

Portionen: 2 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Japanisch

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

Teig

100 g Weizenmehl
120 ml Dashi kalt, alternativ Wasser mit 0,5 TL Dashi-Pulver
2 Eier
300 g Weißkohl fein geschnitten, alternativ Spitzkohl
2 Frühlingszwiebeln in Ringen
0,5 TL Salz
2 EL Tenkasu Tempurabrösel, nach Belieben

Belag

6 Scheiben Bauchspeck dünn, ungeräuchert, alternativ Frühstücksspeck
1 EL neutrales Öl

Zum Servieren

3 EL Okonomiyaki-Sauce
japanische Mayonnaise
Aonori Algenflocken
Katsuobushi Bonitoflocken

Kochutensilien

Teppanyaki-Platte oder Plancha
2 Grillspatel

Methode

Mehl, Dashi und Salz glatt rühren, dann die Eier unterrühren. Kohl, Frühlingszwiebeln und Tenkasu nur locker unterheben, nicht lange rühren.
Die Platte auf mittlere Hitze (180–200 °C) vorheizen und mit dem Öl bestreichen.
Den Teig in zwei Portionen auf die Platte geben und zu runden, etwa 2 cm dicken Fladen formen. Nicht flach drücken. Je drei Scheiben Speck obenauf legen.
5 bis 6 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und fest ist. Erst dann mit zwei Spateln wenden.
Weitere 5 bis 6 Minuten auf der Speckseite braten, dann noch einmal wenden und 2 Minuten fertig garen.
Mit Okonomiyaki-Sauce bestreichen, Mayonnaise darüberziehen und mit Aonori und Katsuobushi bestreuen.

Notizen

Ersatz für Okonomiyaki-Sauce: 3 EL Ketchup, 1 EL Worcestershiresauce, 1 EL Sojasauce und 1 TL Zucker verrühren. Vegetarisch: Speck weglassen, Dashi durch Kombu-Dashi oder Wasser ersetzen und die Bonitoflocken weglassen.

Häufige Fragen

Welche Temperatur braucht Okonomiyaki?

Als Richtwert mittel (180–200 °C). Die Platte sollte vor dem Auflegen gut vorgeheizt sein.

Wie lange dauert Okonomiyaki auf der Platte?

Etwa 12–15 Minuten, je nach Menge und Geräteleistung.

Geht Okonomiyaki auch auf einer normalen Grillplatte?

Ja. Eine Teppanyaki-Platte, Plancha oder ein Elektrogrill mit glatter Fläche funktionieren gleichermaßen, solange die Hitze stimmt.

Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte und hängen vom Gerät ab. Bei Fleisch, Geflügel und Fisch auf die sichere Kerntemperatur achten.

Autor: Kenji Sasaki

Kenji Sasaki hat in einem Teppanyaki-Restaurant an der Theke gekocht und bringt die Praxis der heißen Platte mit. Für Teppanyaki-Grillen schreibt er die Rezepte und erklärt Reihenfolge, Timing und Handgriffe so, dass sie auf einer Haushaltsplatte funktionieren. Sein Grundsatz: Technik vor Show, denn die Reihenfolge der Zutaten entscheidet mehr über das Ergebnis als jeder Trick.