Name: Rindfleisch Teppanyaki
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 350 g Rinderfilet (in 2,5 cm großen Würfeln, alternativ Roastbeef); 2 Knoblauchzehen (in dünnen Scheiben); 1 EL neutrales Öl (hoch erhitzbar); 10 g Butter; Salz und Pfeffer; 2 EL Sojasauce; 1 EL Mirin; 1 TL Reisessig; 1 TL Ingwer (frisch gerieben)

Kurz gesagt

Kurz gebratenes Rindfleisch nach Teppanyaki-Art.

Garzeit: 3–6 Minuten
Plattentemperatur: sehr hoch (240 °C)

Für Rindfleisch nach Teppanyaki-Art eignen sich zarte Stücke wie Rücken oder Filet, in mundgerechte Würfel geschnitten. Die Platte muss sehr heiß sein, damit das Fleisch außen Farbe nimmt und innen saftig bleibt. Kurz und heiß ist die Devise; medium liegt bei etwa 56 bis 58 °C Kerntemperatur. Gewürzt wird sparsam mit Salz und Pfeffer, Sauce kommt separat.

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Rindfleisch Teppanyaki

Zarte Rindfleischwürfel, sehr heiß und kurz gebraten, mit Knoblauchchips und einer leichten Soja-Dip-Sauce.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 5

Gesamtzeit 15

Portionen: 2 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Japanisch

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

Fleisch

350 g Rinderfilet in 2,5 cm großen Würfeln, alternativ Roastbeef
2 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben
1 EL neutrales Öl hoch erhitzbar
10 g Butter
Salz und Pfeffer

Dip-Sauce

2 EL Sojasauce
1 EL Mirin
1 TL Reisessig
1 TL Ingwer frisch gerieben

Kochutensilien

Teppanyaki-Platte oder Plancha
Einstichthermometer
2 Grillspatel

Methode

Das Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Zutaten für die Dip-Sauce verrühren.
Die Platte auf sehr hohe Hitze (240 °C) vorheizen und mit dem Öl bestreichen.
Die Knoblauchscheiben am Rand der Platte 1 bis 2 Minuten goldgelb braten und beiseiteschieben.
Das Fleisch salzen, mit Abstand auflegen und 1 Minute braten, ohne es zu bewegen. Dann die Würfel wenden und rundum 2 bis 3 Minuten braten. Medium ist bei 56 bis 58 °C Kerntemperatur erreicht.
Die Butter zugeben, das Fleisch kurz darin wenden, pfeffern und 2 Minuten am kühleren Rand ruhen lassen. Mit Knoblauchchips und Dip-Sauce servieren.

Notizen

Nicht zu viel Fleisch auf einmal auflegen, sonst kühlt die Platte ab und das Fleisch zieht Wasser. Für Gäste mit unterschiedlichen Garwünschen die Würfel portionsweise braten.

Häufige Fragen

Welche Temperatur braucht Rindfleisch Teppanyaki?

Als Richtwert sehr hoch (240 °C). Die Platte sollte vor dem Auflegen gut vorgeheizt sein.

Wie lange dauert Rindfleisch Teppanyaki auf der Platte?

Etwa 3–6 Minuten, je nach Menge und Geräteleistung.

Geht Rindfleisch Teppanyaki auch auf einer normalen Grillplatte?

Ja. Eine Teppanyaki-Platte, Plancha oder ein Elektrogrill mit glatter Fläche funktionieren gleichermaßen, solange die Hitze stimmt.

Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte und hängen vom Gerät ab. Bei Fleisch, Geflügel und Fisch auf die sichere Kerntemperatur achten.

Autor: Kenji Sasaki

Kenji Sasaki hat in einem Teppanyaki-Restaurant an der Theke gekocht und bringt die Praxis der heißen Platte mit. Für Teppanyaki-Grillen schreibt er die Rezepte und erklärt Reihenfolge, Timing und Handgriffe so, dass sie auf einer Haushaltsplatte funktionieren. Sein Grundsatz: Technik vor Show, denn die Reihenfolge der Zutaten entscheidet mehr über das Ergebnis als jeder Trick.