Name: Gebratener Reis (Chahan) von der Teppanyaki-Platte
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Ingredients: 400 g gekochter Reis (vom Vortag, kalt (entspricht etwa 180 g rohem Reis)); 2 Eier; 3 Frühlingszwiebeln (in Ringen, Weiß und Grün getrennt); 80 g gekochter Schinken (gewürfelt, nach Belieben); 1 Knoblauchzehe (fein gehackt); 2 EL neutrales Öl (hoch erhitzbar); 1,5 EL Sojasauce; 1 TL Sesamöl (geröstet); Salz und weißer Pfeffer

Kurz gesagt

Lockerer Bratreis mit Ei, Frühlingszwiebel und Sojasauce.

Garzeit: 6–8 Minuten
Plattentemperatur: hoch (220–240 °C)

Für guten Bratreis ist kalter, am Vortag gekochter Reis entscheidend: Frischer Reis klebt und wird matschig. Auf der Platte wird zuerst das Ei gestockt, dann kommt der Reis dazu und wird flach ausgebreitet, damit jedes Korn Kontakt zur heißen Fläche bekommt. Gewürzt wird sparsam mit Sojasauce, Salz und etwas Sesamöl. Frühlingszwiebeln erst am Ende.

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Gebratener Reis (Chahan) von der Teppanyaki-Platte

Lockerer Bratreis mit Ei, Frühlingszwiebel und Sojasauce, auf der heißen Platte kornweise angeröstet.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 8

Gesamtzeit 18

Portionen: 2 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Japanisch

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

Bratreis

400 g gekochter Reis vom Vortag, kalt (entspricht etwa 180 g rohem Reis)
2 Eier
3 Frühlingszwiebeln in Ringen, Weiß und Grün getrennt
80 g gekochter Schinken gewürfelt, nach Belieben
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 EL neutrales Öl hoch erhitzbar

Würze

1,5 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl geröstet
Salz und weißer Pfeffer

Kochutensilien

Teppanyaki-Platte oder Plancha
2 Grillspatel

Methode

Den kalten Reis mit den Händen lockern und alle Klumpen lösen. Frühlingszwiebeln schneiden, Eier verquirlen, alles griffbereit stellen.
Die Platte auf hohe Hitze (220–240 °C) vorheizen und mit dem Öl bestreichen.
Die Eier auf die Platte geben, etwa 30 Sekunden stocken lassen und mit dem Spatel grob zerteilen.
Den Reis dazugeben und flach ausbreiten. 2 Minuten braten, ohne zu rühren, dann wenden und wieder ausbreiten. Schinken, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln untermischen und weitere 3 bis 4 Minuten braten.
Die Sojasauce neben den Reis auf die Platte geben, kurz aufzischen lassen und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sesamöl und das Grün der Frühlingszwiebeln unterheben und sofort servieren.

Notizen

Kein Reis vom Vortag da? Frisch gekochten Reis auf einem Blech ausbreiten und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen. Gekochten Reis generell zügig abkühlen und im Kühlschrank lagern.

Häufige Fragen

Welche Temperatur braucht Gebratener Reis (Chahan)?

Als Richtwert hoch (220–240 °C). Die Platte sollte vor dem Auflegen gut vorgeheizt sein.

Wie lange dauert Gebratener Reis (Chahan) auf der Platte?

Etwa 6–8 Minuten, je nach Menge und Geräteleistung.

Geht Gebratener Reis (Chahan) auch auf einer normalen Grillplatte?

Ja. Eine Teppanyaki-Platte, Plancha oder ein Elektrogrill mit glatter Fläche funktionieren gleichermaßen, solange die Hitze stimmt.

Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte und hängen vom Gerät ab. Bei Fleisch, Geflügel und Fisch auf die sichere Kerntemperatur achten.

Autor: Kenji Sasaki

Kenji Sasaki hat in einem Teppanyaki-Restaurant an der Theke gekocht und bringt die Praxis der heißen Platte mit. Für Teppanyaki-Grillen schreibt er die Rezepte und erklärt Reihenfolge, Timing und Handgriffe so, dass sie auf einer Haushaltsplatte funktionieren. Sein Grundsatz: Technik vor Show, denn die Reihenfolge der Zutaten entscheidet mehr über das Ergebnis als jeder Trick.