Name: Gebratenes Gemüse (Yasai Itame) von der Teppanyaki-Platte
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Ingredients: 1 Karotte (in dünnen, schrägen Scheiben); 150 g Brokkoli (in kleinen Röschen); 1 rote Paprika (in Streifen); 100 g Shiitake (in Scheiben, alternativ Champignons); 150 g Spitzkohl (in groben Stücken); 100 g Sojasprossen; 2 Frühlingszwiebeln (in 3 cm langen Stücken); 1 Knoblauchzehe (fein gehackt); 1 EL neutrales Öl (hoch erhitzbar); 1,5 EL Sojasauce; 1 TL Sesamöl (geröstet); 1 EL Sesam (geröstet); Salz und Pfeffer

Kurz gesagt

Buntes Pfannengemüse mit Sojasauce und Sesam.

Garzeit: 6–8 Minuten
Plattentemperatur: hoch (220 °C)

Bei gebratenem Gemüse zählt die Reihenfolge: Zuerst kommt, was länger braucht (Karotte, Brokkoli), zuletzt Schnellgarer wie Sojasprossen und Frühlingszwiebeln. Die Platte muss heiß sein, damit das Gemüse Röstaromen bekommt und knackig bleibt statt zu wässern. Ein Schuss Sojasauce und geröstete Sesamkörner am Ende reichen als Würze.

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Gebratenes Gemüse (Yasai Itame) von der Teppanyaki-Platte

Buntes, knackiges Gemüse mit Röstaromen, gewürzt mit Sojasauce, Sesamöl und geröstetem Sesam.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 8

Gesamtzeit 23

Portionen: 2 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Japanisch

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

Gemüse

1 Karotte in dünnen, schrägen Scheiben
150 g Brokkoli in kleinen Röschen
1 rote Paprika in Streifen
100 g Shiitake in Scheiben, alternativ Champignons
150 g Spitzkohl in groben Stücken
100 g Sojasprossen
2 Frühlingszwiebeln in 3 cm langen Stücken
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 EL neutrales Öl hoch erhitzbar

Würze

1,5 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl geröstet
1 EL Sesam geröstet
Salz und Pfeffer

Kochutensilien

Teppanyaki-Platte oder Plancha
2 Grillspatel

Methode

Das Gemüse schneiden, gut abtrocknen und nach Garzeit sortiert bereitstellen.
Die Platte auf hohe Hitze (220 °C) vorheizen und mit dem Öl bestreichen.
Karotte und Brokkoli auflegen und 3 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.
Paprika, Pilze und Spitzkohl dazugeben und 2 bis 3 Minuten mitbraten. Das Gemüse breit verteilen, damit es brät und nicht dünstet.
Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und 1 Minute braten.
Mit Sojasauce und Sesamöl würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Sesam bestreuen und sofort servieren.

Notizen

Als Beilage reicht die Menge für 4 Personen. Als Hauptgericht passen Reis oder gebratener Tofu dazu. Nasses Gemüse kühlt die Platte ab, deshalb nach dem Waschen gut trocknen.

Häufige Fragen

Welche Temperatur braucht Gebratenes Gemüse (Yasai Itame)?

Als Richtwert hoch (220 °C). Die Platte sollte vor dem Auflegen gut vorgeheizt sein.

Wie lange dauert Gebratenes Gemüse (Yasai Itame) auf der Platte?

Etwa 6–8 Minuten, je nach Menge und Geräteleistung.

Geht Gebratenes Gemüse (Yasai Itame) auch auf einer normalen Grillplatte?

Ja. Eine Teppanyaki-Platte, Plancha oder ein Elektrogrill mit glatter Fläche funktionieren gleichermaßen, solange die Hitze stimmt.

Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte und hängen vom Gerät ab. Bei Fleisch, Geflügel und Fisch auf die sichere Kerntemperatur achten.

Autor: Kenji Sasaki

Kenji Sasaki hat in einem Teppanyaki-Restaurant an der Theke gekocht und bringt die Praxis der heißen Platte mit. Für Teppanyaki-Grillen schreibt er die Rezepte und erklärt Reihenfolge, Timing und Handgriffe so, dass sie auf einer Haushaltsplatte funktionieren. Sein Grundsatz: Technik vor Show, denn die Reihenfolge der Zutaten entscheidet mehr über das Ergebnis als jeder Trick.