Kurz gesagt
Reinigung ohne die Einbrennschicht zu zerstören.
Am einfachsten reinigt man die noch warme Platte: Speisereste mit einem Spachtel abschieben, mit etwas Wasser ablöschen und den Dampf zum Lösen nutzen. Bei eingebrannten Platten kein Spülmittel und keine Drahtbürste, das zerstört die Schutzschicht. Nach dem Reinigen trocknen und dünn ölen. Edelstahl verträgt auch Spülmittel.
Reinigung nach Material
Eingebrannter Stahl und Gusseisen
Hier geht es darum, die Platte sauber zu bekommen und die Schutzschicht zu erhalten. Also warm reinigen, mit Wasser und Spachtel arbeiten, auf Spülmittel und Drahtbürste verzichten. Danach sofort trocknen und dünn ölen, sonst setzt Rost an. Wie die Schicht entsteht, steht unter Platte einbrennen.
Edelstahl
Die Edelstahlplatte ist am unkompliziertesten. Spülmittel, Edelstahlschwamm und meist auch die Spülmaschine sind erlaubt. Verfärbungen durch Hitze sind harmlos.
Antihaftbeschichtete Platten
Die Platte auf lauwarm abkühlen lassen und mit weichem Schwamm, warmem Wasser und etwas Spülmittel reinigen. Tabu sind Metallspachtel, Scheuermittel, Stahlwolle und Reinigungssteine, sie zerstören die Beschichtung.
Emaillierte Platten
Emaille ist hart, aber spröde. Kein kaltes Wasser auf die sehr heiße Platte gießen und Verkrustungen lieber einweichen als abschlagen. Spülmittel ist erlaubt.
Schritt für Schritt auf der warmen Platte
- Gerät ausschalten oder auf kleine Stufe stellen. Die Platte soll warm, aber nicht mehr glühend heiß sein.
- Speisereste und Fett mit dem Spachtel zur Rinne oder Ablauföffnung schieben.
- Einen Schuss warmes Wasser auf die Platte geben. Der Dampf löst Angebranntes. Vorsicht vor dem aufsteigenden Dampf.
- Mit dem Spachtel nacharbeiten und die Fläche mit Küchenpapier trocken wischen. Das Papier mit einer Zange halten.
- Stahl- und Gusseisenplatten dünn mit Öl einreiben. Auffangschale leeren und spülen.
Hartnäckige Reste und Rost
Für Eingebranntes auf Stahl, Gusseisen und Edelstahl gibt es Reinigungssteine aus Bimsstein. Sie tragen Verkrustungen ab, nehmen aber auch Patina mit. Danach die Platte ölen oder bei Bedarf neu einbrennen. Eine milde Alternative ist grobes Salz mit etwas Öl, das mit Küchenpapier über die Platte gerieben wird. Rost wird mit Stein oder Stahlwolle vollständig entfernt, anschließend wird die Platte neu eingebrannt.
Hilfsmittel für die Reinigung
Die folgenden Produkte sind Beispiele für passendes Zubehör. Es sind keine Testsieger.
Spachtel
RÖSLE Plancha-Allzweck-Spachtel
Breiter Edelstahlspachtel zum Wenden, Portionieren und Abschieben von Resten.
- Klinge 12 x 12 cm aus Edelstahl 18/10
- Fester Griff für kräftiges Schaben
- Spülmaschinengeeignet
Reinigungssteine
Grill-Reinigungssteine, 4er-Set
Bimssteinblöcke für eingebrannte Rückstände auf Stahl-, Guss- und Edelstahlplatten.
- Vier Steine, je 11,4 x 6,1 x 4,8 cm
- Laut Hersteller vor der Reinigung einweichen
- Nicht auf beschichteten oder emaillierten Platten verwenden
Reinigungsset
Grillers Choice Reinigungsset für Grillplatten
Set für glatte Grillplatten mit Schaber, Steinen und Schwämmen.
- Schaber, zwei Reinigungsblöcke, vier Scheuerschwämme mit Griff
- Mikrofasertuch zum Nachwischen und Ölen
- Blöcke und Scheuerschwämme nicht auf beschichteten Platten verwenden
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Spachtel für die Platte
Reinigungssteine
Häufige Fragen
Darf Spülmittel auf die eingebrannte Platte?
Besser nicht. Spülmittel löst Fett und damit auf Dauer auch die Schutzschicht. Wasser, Dampf und Spachtel reichen fast immer aus. Auf Edelstahl und Emaille ist Spülmittel kein Problem.
Kann ich die heiße Platte mit Eiswürfeln oder kaltem Wasser reinigen?
Bei massiven Stahlplatten ist das in der Gastronomie üblich. Gusseisen und Emaille können durch den Temperaturschock Schaden nehmen. Sicherer ist warmes Wasser auf der nur noch warmen Platte.
Wie lagere ich die Platte?
Trocken und bei Stahl und Gusseisen dünn geölt. Ein Blatt Küchenpapier zwischen Platte und Abdeckung nimmt Restfeuchte auf.
Autor: Robert Lindner
Robert Lindner ist Metallfachmann und beschäftigt sich mit der Materialseite: Edelstahl gegen Gusseisen, Einbrennen, Rostschutz und die richtige Temperaturführung. Er erklärt, warum eine Platte einbrennt oder klebt, und trennt dabei bewährte Praxis von Küchenmythen.
