Kurz gesagt
Pflegeleicht und rostfrei, mit sehr guter Reinigung.
- Typ
- Grillplatte
Edelstahlplatten sind rostfrei und pflegeleicht, weshalb sie im gewerblichen Bereich dominieren. Sie brauchen kein Einbrennen im engeren Sinn, kleben aber anfangs eher als eingebranntes Gusseisen, bis sich eine Patina bildet und man die richtige Temperatur gefunden hat. Reinigung ist unkompliziert, oft reicht Wasser und ein Spachtel auf der noch warmen Platte.
Stärken und Schwächen von Edelstahl
Edelstahl rostet nicht, verträgt Metallwerkzeug, Spülmittel und meist auch die Spülmaschine. Säure aus Zitrone, Wein oder Tomate macht ihm nichts aus, während sie bei Gusseisen die Patina angreift. Die Kehrseite: Edelstahl leitet Wärme schlechter als Stahl oder Aluminium. Dünne Platten bekommen über den Brennern heiße Stellen und können sich verziehen. Mit der Zeit verfärbt sich die Oberfläche goldbraun bis bläulich. Das ist normal und unbedenklich.
Worauf es beim Kauf ankommt
Materialstärke
Platten mit 4 mm und mehr bleiben plan und verteilen die Hitze gleichmäßiger. Dünne Bleche wölben sich bei hoher Temperatur, dann läuft das Öl in die Ecken.
Edelstahlsorte
Üblich ist V2A, auch als 1.4301 bezeichnet. Dieser Stahl ist nicht magnetisch. Auf Induktionsfeldern funktionieren reine V2A-Platten deshalb in der Regel nicht.
Rand, Ecken und Fettablauf
Ein umlaufender Rand mit geschlossenen Ecken hält Fett und Saucen sicher auf der Platte. Ein Ablaufloch führt überschüssiges Fett gezielt ab.
Größe
Verbreitet ist das Maß 40 x 30 cm, das auf die meisten Gasgrills mit zwei oder mehr Brennern passt. Wie bei der Gusseisenplatte gilt: nicht die gesamte Grillfläche abdecken.
Griffe
Seitliche Griffe oder Aussparungen erleichtern das Abnehmen. Auch Edelstahl bleibt lange heiß, Grillhandschuhe gehören dazu.
Die wichtigsten Kaufkriterien auf einen Blick
- Materialstärke: mindestens 4 mm
- Material: rostfreier Edelstahl, meist V2A
- Rand: umlaufend, mit geschlossenen Ecken
- Fettablauf: Ablaufloch oder Rinne
- Maße: passend zum Grill, 40 x 30 cm ist verbreitet
- Griffe: zum sicheren Abnehmen
- Reinigung: spülmaschinengeeignet
Beispiele: drei Edelstahlplatten
Die folgenden Modelle stehen beispielhaft für verbreitete Ausführungen. Es sind keine Testsieger.
Set mit zwei Spateln
KESSER Plancha aus Edelstahl
Plancha aus V2A-Edelstahl in 40 x 30 cm mit Fettablauf.
- 4 mm Materialstärke
- Zwei Grillspatel mit Holzgriff und eine Schürze im Set
- Laut Hersteller spülmaschinengeeignet
Mit Grillspachtel
Exitoso Grillplatte 30 x 40 cm
Edelstahlplatte zum Auflegen auf den Gasgrill.
- 4 mm dick
- Integrierter Fettablauf
- Grillspachtel dabei, laut Hersteller spülmaschinenfest
Massive V2A-Platte
ELITE BBQ Universal-Grillplatte
Platte aus V2A-Edelstahl, laut Hersteller in Deutschland gefertigt.
- 40 x 30 cm, 4 mm stark
- Wird auf den vorhandenen Rost gelegt, laut Hersteller passend unter anderem für Weber Spirit 200 und 300
- Spülmaschinenfest
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Richtig braten auf Edelstahl
Klebendes Bratgut liegt fast immer an der Temperatur. Die Platte gut vorheizen und mit dem Wassertropfen-Test prüfen, siehe Richtige Temperatur finden. Das Öl erst auf die heiße Platte geben. Fleisch und Fisch nicht zu früh wenden: Sobald sich eine Kruste gebildet hat, lösen sie sich von selbst.
Reinigung
Die warme Platte mit Wasser ablöschen und die Reste mit dem Spachtel abschieben. Spülmittel ist erlaubt. Verfärbungen lassen sich mit Edelstahlreiniger oder Zitronensäure aufhellen, nötig ist das nicht. Mehr dazu unter Platte reinigen.
Häufige Fragen
Muss eine Edelstahlplatte eingebrannt werden?
Nein. Eine dünne Ölschicht vor dem Braten genügt. Mit der Zeit bildet sich eine Patina, die das Anhaften verringert.
Warum klebt das Bratgut auf Edelstahl?
Meist ist die Platte zu kalt, oder das Bratgut wurde zu früh bewegt. Gut vorheizen, ölen, auflegen und warten, bis sich das Stück von selbst löst.
Sind die Verfärbungen schädlich?
Nein. Die goldbraunen bis bläulichen Anlauffarben entstehen durch Hitze und beeinträchtigen weder die Funktion noch die Lebensmittelsicherheit.
Autor: Martina Groß
Martina Groß ist gelernte Hauswirtschaftsmeisterin und testet seit Jahren Küchengeräte für den Alltag. Sie kümmert sich um Grillplatten, Plancha und Zubehör und beurteilt sie nach Material, Wärmeverteilung und Reinigungsaufwand. Testsiegel vergibt sie keine — sie ordnet nach nachvollziehbaren Merkmalen ein und sagt, wo teure Geräte keinen Vorteil bringen.
