Name: Bratreis mit Gemüse von der Teppanyaki-Platte
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g gekochter Reis (vom Vortag, kalt (entspricht etwa 180 g rohem Reis)); 1 Karotte (klein gewürfelt); 0,5 rote Paprika (klein gewürfelt); 80 g Erbsen (tiefgekühlt, aufgetaut); 80 g Mais (abgetropft); 2 Frühlingszwiebeln (in Ringen); 1 Knoblauchzehe (fein gehackt); 2 Eier (nach Belieben); 2 EL neutrales Öl (hoch erhitzbar); 2 EL Sojasauce; 1 TL Sesamöl (geröstet); Salz und Pfeffer

Kurz gesagt

Vegetarischer Bratreis mit saisonalem Gemüse.

Garzeit: 8–10 Minuten
Plattentemperatur: hoch (220 °C)

Diese vegetarische Variante des Chahan kombiniert kalten Reis mit gewürfeltem Gemüse wie Erbsen, Karotte, Paprika und Mais. Wie beim klassischen Bratreis gilt: kalter Reis, heiße Platte, flach ausbreiten. Ein Ei sorgt für Bindung und Aroma, kann aber weggelassen werden. Sojasauce und Sesamöl runden ab.

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Bratreis mit Gemüse von der Teppanyaki-Platte

Vegetarischer Bratreis mit Karotte, Paprika, Erbsen und Mais, abgerundet mit Sojasauce und Sesamöl.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 25

Portionen: 2 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Japanisch

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

Bratreis

400 g gekochter Reis vom Vortag, kalt (entspricht etwa 180 g rohem Reis)
1 Karotte klein gewürfelt
0,5 rote Paprika klein gewürfelt
80 g Erbsen tiefgekühlt, aufgetaut
80 g Mais abgetropft
2 Frühlingszwiebeln in Ringen
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 Eier nach Belieben
2 EL neutrales Öl hoch erhitzbar

Würze

2 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl geröstet
Salz und Pfeffer

Kochutensilien

Teppanyaki-Platte oder Plancha
2 Grillspatel

Methode

Den kalten Reis mit den Händen lockern. Das Gemüse schneiden, Erbsen und Mais gut abtropfen lassen, die Eier verquirlen.
Die Platte auf hohe Hitze (220 °C) vorheizen und mit der Hälfte des Öls bestreichen.
Karotte und Paprika 3 Minuten braten, dann Erbsen, Mais und Knoblauch 1 Minute mitbraten. Das Gemüse zur Seite schieben.
Das restliche Öl auf die freie Fläche geben, die Eier darauf kurz stocken lassen und grob zerteilen.
Den Reis dazugeben, flach ausbreiten und 2 Minuten braten, ohne zu rühren. Dann mit Gemüse und Ei vermengen und weitere 2 bis 3 Minuten braten.
Mit Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer würzen, die Frühlingszwiebeln unterheben und servieren.

Notizen

Vegan: die Eier einfach weglassen. Kein Reis vom Vortag da? Frisch gekochten Reis auf einem Blech ausbreiten und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen.

Häufige Fragen

Welche Temperatur braucht Bratreis mit Gemüse?

Als Richtwert hoch (220 °C). Die Platte sollte vor dem Auflegen gut vorgeheizt sein.

Wie lange dauert Bratreis mit Gemüse auf der Platte?

Etwa 8–10 Minuten, je nach Menge und Geräteleistung.

Geht Bratreis mit Gemüse auch auf einer normalen Grillplatte?

Ja. Eine Teppanyaki-Platte, Plancha oder ein Elektrogrill mit glatter Fläche funktionieren gleichermaßen, solange die Hitze stimmt.

Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte und hängen vom Gerät ab. Bei Fleisch, Geflügel und Fisch auf die sichere Kerntemperatur achten.

Autor: Kenji Sasaki

Kenji Sasaki hat in einem Teppanyaki-Restaurant an der Theke gekocht und bringt die Praxis der heißen Platte mit. Für Teppanyaki-Grillen schreibt er die Rezepte und erklärt Reihenfolge, Timing und Handgriffe so, dass sie auf einer Haushaltsplatte funktionieren. Sein Grundsatz: Technik vor Show, denn die Reihenfolge der Zutaten entscheidet mehr über das Ergebnis als jeder Trick.