Kurz gesagt
Speichert Hitze besonders lange, braucht aber Pflege.
- Typ
- Grillplatte
Gusseisen speichert Wärme hervorragend und hält die Temperatur auch, wenn viel aufgelegt wird. Der Preis dafür ist Pflege: Die Platte muss eingebrannt werden und darf nicht dauerhaft nass bleiben, sonst rostet sie. Richtig eingebrannt entsteht eine natürliche Antihaftschicht, die mit jeder Nutzung besser wird.
Stärken und Schwächen von Gusseisen
Gusseisen ist schwer und speichert viel Wärme. Ist die Platte einmal heiß, bleibt sie es auch dann, wenn mehrere kalte Steaks auf einmal aufgelegt werden. Dafür ist das Material träge: Zehn bis fünfzehn Minuten Vorheizen sind normal. Gusseisen ist außerdem spröde. Es kann bei einem Sturz brechen und verträgt keinen Schwall kaltes Wasser auf die glühend heiße Fläche.
Bauarten
Rohes Gusseisen
Die klassische Variante. Viele Platten werden voreingebrannt geliefert und sind sofort nutzbar. Die Schutzschicht wächst mit jedem Gebrauch, braucht aber Pflege.
Emailliertes Gusseisen
Eine Emaille-Schicht schützt das Eisen vor Rost, Einbrennen entfällt. Die Schicht ist hart, kann bei Schlägen aber abplatzen. Metallspachtel deshalb mit Gefühl einsetzen.
Wendeplatten
Eine Seite glatt, eine gerippt. Für Teppanyaki ist die glatte Seite die richtige. Der Nachteil: Die jeweils untere Seite liegt über den Flammen, dort brennen Fettreste ein.
Worauf es beim Kauf ankommt
Passende Größe
Die Platte muss auf den Rost oder in die Rostaufnahme des eigenen Grills passen, also vorher messen. Viele Grillhersteller raten davon ab, die gesamte Grillfläche abzudecken, weil sich sonst die Hitze staut.
Rand und Fettablauf
Ein hochgezogener Rand hält Bratgut und Fett auf der Platte. Eine Rinne oder ein Ablauf erleichtert das Arbeiten mit fettem Fleisch.
Griffe und Gewicht
Vier Kilo und mehr sind üblich. Stabile Griffe helfen beim Aufsetzen und Abnehmen. Die Platte nur mit Grillhandschuhen anfassen, sie bleibt lange heiß.
Wärmequelle
Gusseisen funktioniert auf Gasgrill, Holzkohle und offenem Feuer, viele Platten auch auf dem Herd einschließlich Induktion. Auf Glaskeramik die Platte anheben statt schieben, sonst gibt es Kratzer.
Die wichtigsten Kaufkriterien auf einen Blick
- Oberfläche: glatte Seite für Teppanyaki
- Ausführung: roh und eingebrannt oder emailliert
- Maße: passend zum eigenen Grill, nicht die ganze Fläche abdecken
- Rand: hochgezogen, mit Fettrinne oder Ablauf
- Griffe: stabil und gut zu greifen
- Gewicht: mehr Masse speichert mehr Hitze, ist aber unhandlicher
- Wärmequelle: Freigabe für Herd oder Induktion prüfen, falls gewünscht
Beispiele: drei Gusseisenplatten
Die folgenden Modelle stehen beispielhaft für unterschiedliche Bauarten. Es sind keine Testsieger, sondern verbreitete Vertreter ihrer Art.
Wendeplatte für Herd und Grill
Overmont Gusseisen-Grillplatte
Doppelseitige Platte mit glatter und gerippter Seite, laut Hersteller bereits eingebrannt.
- 43,2 x 24,9 cm, etwa 4 kg
- Für Herd, Backofen, Grill und offenes Feuer
- Zwei Pfannenschaber im Lieferumfang
Emailliertes Gusseisen
RÖSLE Plancha-Grillplatte
Plancha aus porzellanemailliertem Gusseisen mit hohem Rand, gedacht für Gasgrill-Stationen.
- 46,5 x 36,5 cm, Fettauffangrinne
- Hoher Rand als Spritzschutz, Haltegriffe
- Laut Hersteller passend für RÖSLE Videro G3, G4 und G6, beständig bis 400 °C
Wendeplatte zum Aufsetzen
BBQ Boss Grillplatte eckig
Eckige Gusseisen-Wendeplatte mit glatter und geriffelter Seite.
- Laut Hersteller für Gas, Elektro, Induktion und offenes Feuer
- Integrierte Griffe, lässt sich aufhängen
- Maße vor dem Kauf mit dem eigenen Grill abgleichen
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Einbrennen und Pflege
Rohes Gusseisen lebt von seiner Einbrennschicht. Wie sie aufgebaut wird, steht unter Platte einbrennen. Gereinigt wird ohne Spülmittel und ohne Drahtbürste, danach trocknen und dünn ölen, siehe Platte reinigen. Wer es pflegeleichter mag, findet in der Edelstahlplatte die Alternative.
Häufige Fragen
Muss eine voreingebrannte Platte noch einmal eingebrannt werden?
Sie ist sofort nutzbar. Ein oder zwei zusätzliche dünne Schichten verbessern die Antihaftwirkung aber spürbar.
Meine Gusseisenplatte rostet, was tun?
Rost mit Stahlwolle oder einem Reinigungsstein abtragen, die Platte waschen, gründlich trocknen und neu einbrennen. Flugrost ist kein Grund, die Platte zu entsorgen.
Darf Spülmittel an Gusseisen?
Bei rohem, eingebranntem Gusseisen besser nicht, es greift die Schutzschicht an. Emaillierte Platten vertragen Spülmittel.
Autor: Martina Groß
Martina Groß ist gelernte Hauswirtschaftsmeisterin und testet seit Jahren Küchengeräte für den Alltag. Sie kümmert sich um Grillplatten, Plancha und Zubehör und beurteilt sie nach Material, Wärmeverteilung und Reinigungsaufwand. Testsiegel vergibt sie keine — sie ordnet nach nachvollziehbaren Merkmalen ein und sagt, wo teure Geräte keinen Vorteil bringen.
