Kurz gesagt
Die klassische flache Stahlplatte für gleichmäßige, starke Hitze.
- Typ
- Grillplatte
Die klassische Teppanyaki-Platte ist eine dicke, flache Platte aus Stahl, die von unten beheizt wird. Ihre Masse speichert Wärme und gibt sie gleichmäßig ab, sodass große Mengen zügig garen. Für den Hausgebrauch gibt es elektrische Tischgeräte und Aufsätze für Herd oder Gasgrill. Entscheidend sind Plattendicke und eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
Was eine Teppanyaki-Platte ausmacht
Teppan heißt Eisenplatte, yaki bedeutet gebraten. Gegart wird auf einer glatten, geschlossenen Fläche ohne Rillen. Das Bratgut liegt vollflächig auf, Saft und Sauce bleiben auf der Platte, und kleine Zutaten wie Reis, Ei oder Sojasprossen fallen nicht durch einen Rost. Röstaromen entstehen durch den direkten Kontakt mit dem heißen Metall, nicht durch Flammen.
Bauarten
Elektrische Tischplatte
Die häufigste Bauart für zu Hause. Unter einer Aluminium- oder Stahlplatte liegt eine Heizschleife, geregelt wird über einen Thermostat am Stecker. Die Platten sind meist antihaftbeschichtet, leicht und für drinnen geeignet. Ihre Grenze ist die Temperatur: Viele Geräte enden bei rund 230 °C, und dünne Platten verlieren Hitze, sobald viel Kaltes aufgelegt wird. Mehr dazu im Beitrag zum Tischgrill.
Elektrische Bratplatte mit Stahlfläche
Geräte im Gastro-Stil haben eine massive, unbeschichtete Stahlplatte und einen Thermostat, der oft bis 300 °C reicht. Sie sind schwer, brauchen länger zum Aufheizen und müssen eingebrannt werden. Dafür halten sie die Temperatur auch bei voller Belegung, und Metallspatel sind kein Problem.
Auflageplatte für Gasgrill oder Herd
Wer schon einen Gasgrill hat, legt eine Platte auf den Rost und nutzt dessen Leistung. Zur Wahl stehen vor allem die Gusseisenplatte und die Edelstahlplatte. Eigenständige Gasgeräte mit Platte laufen unter dem Namen Plancha.
Worauf es beim Kauf ankommt
Plattendicke und Material
Je dicker die Platte, desto mehr Wärme speichert sie. Dünne Aluminiumplatten reagieren schnell auf den Regler, kühlen beim Auflegen aber spürbar ab. Bei Tischgeräten sind 4 mm schon ordentlich, massive Stahlplatten sind deutlich dicker und entsprechend schwerer.
Leistung und Temperatur
Bei Tischgeräten sind 1800 bis 2500 Watt üblich. Für scharfes Anbraten sollte die Platte mindestens 220 °C erreichen. Welche Hitze zu welcher Zutat passt, steht im Beitrag Richtige Temperatur finden.
Größe
Für zwei Personen reicht eine Fläche von etwa 45 x 25 cm. Für vier bis sechs Personen sollten es eher 60 x 36 cm sein, damit Fleisch, Gemüse und Reis gleichzeitig Platz haben. Die Mengen dazu liefert der Portionsrechner.
Fettablauf und Reinigung
Eine Ablauföffnung mit Auffangschale hält überschüssiges Fett von der Platte fern. Praktisch ist ein abnehmbarer Thermostat, dann lässt sich die Platte unter fließendem Wasser reinigen. Auf beschichteten Platten nur mit Holz- oder Silikonwerkzeug arbeiten.
Die wichtigsten Kaufkriterien auf einen Blick
- Oberfläche: glatt und geschlossen, ohne Rillen
- Plattendicke: ab etwa 4 mm bei Tischgeräten, mehr Masse hält die Hitze
- Leistung: ab 2000 Watt, Höchsttemperatur mindestens 220 °C
- Größe: etwa 45 x 25 cm für zwei, 60 x 36 cm für vier bis sechs Personen
- Thermostat: stufenlos regelbar und abnehmbar
- Fettablauf: Ablauföffnung mit Auffangschale
- Material: Antihaft für wenig Pflege, Stahl für hohe Hitze und Metallwerkzeug
Beispiele: drei Teppanyaki-Platten
Die folgenden Modelle stehen beispielhaft für unterschiedliche Bauarten. Es sind keine Testsieger, sondern verbreitete Vertreter ihrer Art.
Große Tischplatte
Princess Table Chef XXL
Elektrische Tischplatte mit 60 x 36 cm Fläche für vier bis sechs Personen.
- 4 mm dicke Platte mit Antihaftbeschichtung
- 2500 Watt, Thermostat am abnehmbaren Kabel
- Platte lässt sich abwischen und unter fließendem Wasser reinigen
Lange Platte für die Tafel
Bestron Plancha-/Teppanyaki-Grillplatte XXXL
Ein Meter lange, schmale Platte, die in der Tischmitte für alle erreichbar ist.
- Grillfläche 100 x 22 cm mit Antihaftbeschichtung
- 2000 Watt, abnehmbarer Temperaturregler bis 235 °C
- Fettauffangschale, hochkant verstaubar
Stahlplatte im Gastro-Stil
Beeketal Elektro-Grillplatte BHGP-1
Elektrische Bratplatte mit glatter Fläche aus Carbonstahl und Edelstahlgehäuse.
- Grillfläche etwa 38 x 35,5 cm
- 2000 Watt an der normalen Steckdose, Thermostat von 50 bis 300 °C
- Rund 17 kg schwer, Fettablauf mit Auffangbehälter
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Erste Schritte und Pflege
Beschichtete Platten vor dem ersten Gebrauch feucht abwischen und dünn ölen. Unbeschichtete Stahlplatten werden zuerst eingebrannt. Nach dem Essen gilt für alle Platten: reinigen, solange sie noch warm sind. Wie das je nach Material geht, steht unter Platte reinigen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Teppanyaki-Platte und Plancha?
Die Garmethode ist dieselbe. Die Plancha kommt aus Spanien, wird meist mit Gas im Freien betrieben und hat oft eine umlaufende Rinne. Teppanyaki-Platten für zu Hause sind überwiegend elektrische Tischgeräte.
Kann ich Metallspatel verwenden?
Auf unbeschichtetem Stahl, Gusseisen und Edelstahl ja. Auf antihaftbeschichteten Platten zerkratzen sie die Beschichtung, dort sind Holz oder Silikon die richtige Wahl.
Wie viel Watt sollte eine elektrische Teppanyaki-Platte haben?
Ab etwa 2000 Watt bleibt die Temperatur auch dann brauchbar, wenn mehrere Portionen gleichzeitig auf der Platte liegen.
Autor: Martina Groß
Martina Groß ist gelernte Hauswirtschaftsmeisterin und testet seit Jahren Küchengeräte für den Alltag. Sie kümmert sich um Grillplatten, Plancha und Zubehör und beurteilt sie nach Material, Wärmeverteilung und Reinigungsaufwand. Testsiegel vergibt sie keine — sie ordnet nach nachvollziehbaren Merkmalen ein und sagt, wo teure Geräte keinen Vorteil bringen.
