Kurz gesagt
Spanische Variante der heißen Platte, oft mit Ablaufrinne.
- Typ
- Grillplatte
Die Plancha ist die spanische Schwester der Teppanyaki-Platte: eine glatte, heiße Fläche, meist mit einer umlaufenden Rinne für Fett und Flüssigkeit. Sie erreicht sehr hohe Temperaturen und eignet sich für Gemüse, Fisch und Fleisch. Gängig sind Gas- und Elektromodelle sowie Auflagen für den Grill.
Plancha und Teppanyaki: Gemeinsamkeiten und Unterschiede
A la plancha heißt auf Spanisch schlicht auf der Platte. Gegart wird wie beim Teppanyaki auf einer glatten, sehr heißen Fläche. Typisch für die Plancha sind der Betrieb im Freien, meist mit Gas, ein hochgezogener Rand und eine Rinne, über die Fett und Flüssigkeit ablaufen. In der Praxis lassen sich alle Teppanyaki-Rezepte auch auf einer Plancha zubereiten.
Bauarten
Gas-Plancha
Ein eigenständiges Gerät mit ein bis drei Brennern unter einer Platte aus emailliertem Stahl, Gusseisen oder Edelstahl. Gas-Planchas werden sehr heiß und erlauben mit mehreren Brennern unterschiedliche Hitzezonen. Sie sind nur für draußen gedacht.
Elektro-Plancha
Die Variante für Balkon und Küche. Sie läuft an der Steckdose, ist meist antihaftbeschichtet und erreicht nicht ganz die Hitze einer Gas-Plancha. Verwandte Geräte stellen wir unter Elektrogrill und Tischgrill vor.
Plancha-Auflage für den Grill
Eine lose Platte, die auf den Rost eines vorhandenen Grills gelegt wird. Hier entscheidet vor allem das Material: Gusseisen speichert die Hitze, Edelstahl ist pflegeleicht.
Worauf es beim Kauf ankommt
Brenner und Hitzezonen
Mit zwei oder drei Brennern lässt sich eine Seite sehr heiß zum Anbraten und die andere moderat zum Fertiggaren und Warmhalten fahren. Das erleichtert das Timing der Zutaten deutlich. Ein Brenner reicht für zwei bis drei Personen.
Plattenmaterial
Emaillierte Platten müssen nicht eingebrannt werden und rosten nicht, solange die Emaille unbeschädigt ist. Sie vertragen aber keine harten Schläge und keinen Schwall kaltes Wasser auf die glühend heiße Fläche. Platten aus rohem Stahl oder Gusseisen werden eingebrannt und mit der Zeit immer besser.
Fettablauf
Eine leicht geneigte Platte mit Ablauf und gut erreichbarer Auffangschale hält die Fläche sauber. Ein höherer Rand verringert Fettspritzer.
Gasanschluss
In Deutschland und Österreich sind 50 mbar Gasdruck üblich, in vielen anderen Ländern 30 mbar. Der Druckregler muss zum Gerät passen. Kompakte Geräte laufen mit Gaskartuschen, größere an der Gasflasche.
Deckel und Windschutz
Ein Deckel schützt die Platte bei Nichtgebrauch. Im Betrieb hilft ein Windschutz, damit die Flamme ruhig brennt und die Platte ihre Temperatur hält.
Die wichtigsten Kaufkriterien auf einen Blick
- Energie: Gas für hohe Hitze im Freien, Strom für Balkon und Küche
- Brenner: zwei oder mehr für getrennte Hitzezonen
- Platte: emailliert für wenig Pflege, Stahl oder Guss für Patina
- Fettablauf: geneigte Platte, Rinne und Auffangschale
- Gasdruck: Regler passend zum Gerät, hierzulande meist 50 mbar
- Größe: etwa 45 x 30 cm für zwei bis vier Personen
- Schutz: Deckel oder Abdeckhaube für die Lagerung
Beispiele: drei Planchas
Die folgenden Modelle stehen beispielhaft für unterschiedliche Bauarten. Es sind keine Testsieger, sondern verbreitete Vertreter ihrer Art.
Kompakte Gas-Plancha
Campingaz Sigma 1 CV
Tragbare Gas-Plancha mit Deckel und einem Brenner, betrieben mit Gaskartusche.
- Emaillierte Stahlfläche 30 x 45 cm, 2,8 kW
- Elektronische Zündung, Fettablauf an der Rückseite
- Schlauch und Regler dabei, Kartusche CV 470 Plus nicht enthalten
Gas-Plancha mit drei Brennern
Cozze G-700
Tragbare Plancha mit drei Edelstahlbrennern für mehrere Hitzezonen.
- Emaillierte Plancha-Platte
- Ausführung für 50 mbar mit Regler
- Fettauffangbehälter, pulverbeschichtetes Gehäuse
Elektro-Plancha
Tefal Maxi Plancha CB690D
Elektrische Plancha für drinnen und draußen, mit Windschutz.
- 2300 Watt
- Antihaftbeschichtete Fläche, laut Hersteller für bis zu zehn Personen
- Saftschale spülmaschinenfest
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Pflege
Auch die Plancha wird am besten warm gereinigt: Reste mit dem Spachtel zur Rinne schieben, mit etwas Wasser ablöschen, trocken wischen. Details je nach Material stehen unter Platte reinigen.
Häufige Fragen
Darf ich eine Gas-Plancha drinnen benutzen?
Nein. Gasgeräte dieser Art sind nur für den Betrieb im Freien zugelassen. Für drinnen kommt eine elektrische Plancha infrage.
Muss eine emaillierte Plancha eingebrannt werden?
Nein. Die Emaille ist bereits die Schutzschicht. Vor dem ersten Gebrauch reinigen, aufheizen und dünn ölen genügt.
Plancha oder Grillrost?
Die Plancha spielt ihre Stärken bei allem aus, was klein, zart oder mariniert ist: Garnelen, Gemüse, Fisch, Reis und Nudeln. Für klassische Grillstreifen und Raucharoma bleibt der Rost die bessere Wahl.
Autor: Martina Groß
Martina Groß ist gelernte Hauswirtschaftsmeisterin und testet seit Jahren Küchengeräte für den Alltag. Sie kümmert sich um Grillplatten, Plancha und Zubehör und beurteilt sie nach Material, Wärmeverteilung und Reinigungsaufwand. Testsiegel vergibt sie keine — sie ordnet nach nachvollziehbaren Merkmalen ein und sagt, wo teure Geräte keinen Vorteil bringen.
